Весь процесс разделяется на три этапа прописанные в технологической инструкции по допеканию хлебобулочных изделий: размораживание, расстойка, выпечка.

Размораживание.
Выложите замороженные полуфабрикаты на противень на расстоянии друг от друга и от края противня. Выпечку со сладкими и несладкими начинками рекомендуется размещать на разных противнях.

Размораживание производите при комнатной температуре (18-22)°с. Процесс размораживания можно считать завершенным, если начинка внутри полуфабриката мягкая в случае изделий с начинками или нижняя часть изделия на которой продукт лежал так-же имеет мягкую консистенцию в случае изделий без начинок.

Расстойка.
Поместите размороженные полуфабрикаты в расстоечный шкаф при температуре 35-50°С и влажности 70-80%. Продолжительность расстойки определена в ТУ и зависит от массы полуфабриката: для слоек 30-50 минут, для пирожков и других изделий - 60-90 минут. Готовность изделий к выпечке можно определить визуально (объём изделия должен увеличиться в 1,5 – 2 раза).

Выпечка.
Переместите противень со слойками из расстоечного шкафа в печь, предварительно разогретую до 180-200°С. Выпекайте в соответствии с инструкцией по допеканию в течении 15-25 минут , в зависимости от массы изделий и теста из которого они изготовлены.

Если Вы хотите, чтобы выпеченное изделие имело кроме золотистого цвета еще и глянец, перед выпечкой, поверхность полуфабрикатов смажьте яичной болтушкой.

г. Новосибирск
ул. 2-я Станционная 44В офис 207​

+ 7 (383) 375-48-28​